くらかけ豆

長野県で栽培される大豆の一種で、生産量の少ない珍しい豆です。 香ばしくしっかりとしたうま味を持っているので、塩茹でやひたし豆でどうそ。

【ひたし豆の作り方】

①「くらかけ豆(300g)」を水洗いし、たっぷりの水に3～4時間浸し、ざるに上げて水を切ります。(一晩浸してもかまいません。)
②鍋に水切りした「くらかけ豆」を入れ、たっぶりの水とひとつまみの食塩を入れます。 火にかけ沸騰したら弱火にし、約15~20分ゆでます。
※できあがりの豆の固さは、ゆで時間で調整してください。
③ゆであがった「くらかけ豆」をすばやく水でよく冷やします。(やけどに注意してください。)
④水切りをして器に盛り、ひたし汁をかけてお召しあがりください。