【レシピ】紅茶と旬を楽しむTea Recipe
紅茶とりんごのパウンドケーキ
紅茶の茶葉と旬のりんごを米粉ぱぱケーキに混ぜ込みました。芳醇な香りとコクのある味わいのアッサムと、甘く煮たシャキシャキのりんごは相性ぴったり。焼きたてもおいしいですが、少し寝かせてしっとりしたタイミングでいただくのもおすすめです。
【材料 / 焼き型1個分】 りんご・・・1個 砂糖・・・30g 水・・・大さじ1(15ml) レモン果汁・・・少々 米粉ぱぱケーキの素 ふんわりバター風味・・・1袋 たまご・・・2個 熱湯・・・30ml 茶葉(アッサム)・・・約6g
（１）りんごの皮を剥いて5mm角のサイコロ状にカットする。フライパンに砂糖、水、レモン果汁とカットしたりんごを入れて中火で炒める。
（２）りんごがしんなりして水分が飛んだら火を止める。
（３）茶葉(アッサム)をボウルに入れ、熱湯を入れてラップをしてふやかし、粗熱をとる。
（４）(3)にたまごを入れて混ぜ、米粉ぱぱケーキの素 ふんわりバター風味を入れて約1分間混ぜあわせる。(2)を半分入れてざっくり混ぜて焼き型に流し入れる。
（５）オーブンで10~15分間焼き、一旦オーブンから取り出し、(2)の残りを表面に散らす。オーブンに戻して30~35分間焼く。(合計40~45分間)
アールグレイ香るチーズケーキ
アールグレイの柑橘系の香りが、チーズヨーグルトケーキをより爽やかに彩ります。ホイップクリームを添えて、デザートタイムをちょっと特別な気分でお楽しみください。
【材料 / 5人分】 水・・・200ml 茶葉(アールグレイ)・・・約6g チーズヨーグルトケーキの素・・・1袋 牛乳・・・150ml 付属のレモンシロップ・・・1袋 〈トッピング〉 ホイップクリーム・・・適宜 マスカット・・・適宜
（１）鍋に水、茶葉(アールグレイ)を入れて中火で加熱する。紅茶の香りが出てきたら、火を止めて蓋をして3分ほど蒸らす。茶葉を濾して再度加熱し、沸騰したら火を止める。
（２）ボウルに1とチーズヨーグルトケーキの素を入れてよく溶かし、牛乳、付属のレモンシロップを入れて混ぜる。
（３）器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
（４）トッピングを飾りつける。
紅茶づくしのあんみつ
琥珀色の寒天に、濃厚な香りの紅茶シロップ、ほっこり甘い栗の甘露煮などを盛り付けて。紅茶の渋みとシロップの甘さが一味違う、大人のアレンジです。
【材料 / 5人分】 〈寒天〉 かんてんクック・・・4g 砂糖・・・60g 水・・・500ml 茶葉(カフェインレスのもの)・・・約6g 〈紅茶シロップ〉 茶葉(ダージリン)・・・約10g 水・・・150ml 砂糖・・・80g 〈トッピング〉 つぶあん・・・適宜 白玉・・・適宜 栗の甘露煮・・・適宜
（１）〈寒天〉鍋に水、茶葉(カフェインレス)を入れて中火で加熱し、紅茶の香りが出てきたら火を止めて茶葉を濾す。少し冷ましてかんてんクック、砂糖を入れて再度火にかけ、焦げないように混ぜながら沸騰させ、2分間沸騰を続ける。平らな容器に流し入れて冷やし固める。
（２）〈紅茶シロップ〉鍋に茶葉(ダージリン)、水を入れて中火で加熱し、紅茶の香りが出てきたら火を止めて茶葉を濾し、砂糖を入れる。
（３）再度中火で、かき混ぜながら沸騰させて水分を飛ばす。泡が全体的に1cmくらいになったら火を止める。
（４）〈盛りつけ〉(1)をサイコロ状にカットして器に盛りつける。お好みでトッピングにつぶあんや栗などを飾りつけ、(3)をかける。
紅茶の豆知識
おうちでアイスティーを淹れると、まるでミルクを入れたように白く濁る…そんなことはありませんか？ これは紅茶に含まれるタンニンとカフェインが冷やされることで結合して起きるといわれる「クリームダウン」現象。防ぐには結合を邪魔するために「砂糖やアルコールを入れておく」、タンニンの少ない「ニルギリやジャワなどの茶葉を使う」など方法があります。 また「カフェインレスの紅茶を使う」のも、手軽に取り入れられるためおすすめです。今回、「紅茶づくしのあんみつ」レシピでは透き通った寒天を目指して、カフェインレスの紅茶を使用しました。